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63148-62-9
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碳酸氢钠
471-34-1
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甲醛
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丁酮
二甲基亚砜
碳酸氢钠
471-34-1
2,3,5-三甲基吡嗪
合成路线
（共 56 条）
52-90-4
半胱氨酸
+
56-87-1
赖氨酸
+
50-99-7
葡萄糖
→
反应条件
290-37-9
吡嗪
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
13925-03-6
2-乙基-6-甲基吡嗪
+
15707-34-3
2,3-二甲基-5-乙基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
56-87-1
赖氨酸
+
78-98-8
丙酮醛
→
反应条件
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
55138-74-4
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
59-51-8
DL-甲硫氨酸
→
反应条件
290-37-9
吡嗪
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
13532-18-8
3-甲硫基丙酸甲酯
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
反应条件
alpha-D-glucopyranose in water T=180°C; 1 h; also with methionine sulfoxide and without glucose; Product distribution;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 43, # 6 p. 1641 - 1646
56-87-1
赖氨酸
+
50-99-7
葡萄糖
→
反应条件
290-37-9
吡嗪
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
80935-98-4
+
13925-03-6
2-乙基-6-甲基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
50-99-7
葡萄糖
+
134276-45-2
→
反应条件
290-37-9
吡嗪
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
80935-98-4
+
13925-03-6
2-乙基-6-甲基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
56-87-1
赖氨酸
+
78-98-8
丙酮醛
→
反应条件
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
55138-72-2
+
55138-74-4
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
13925-07-0
2-乙烷基-3,5-二甲基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
50-99-7
葡萄糖
→
反应条件
290-37-9
吡嗪
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
80935-98-4
+
13925-03-6
2-乙基-6-甲基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
134276-45-2
+
78-98-8
丙酮醛
→
反应条件
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
55138-74-4
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
80935-98-4
+
13925-07-0
2-乙烷基-3,5-二甲基吡嗪
+
15707-34-3
2,3-二甲基-5-乙基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
50-99-7
葡萄糖
+
410538-35-1
→
反应条件
290-37-9
吡嗪
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
13925-03-6
2-乙基-6-甲基吡嗪
+
13360-64-0
2-乙基-(5或6)-甲基吡嗪
+
15707-34-3
2,3-二甲基-5-乙基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
410538-35-1
+
78-98-8
丙酮醛
→
反应条件
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
123-32-0
2,5-二甲基吡嗪
+
5910-89-4
2,3-二甲基吡嗪
+
1124-11-4
川芎嗪
+
13360-65-1
2-乙基-3,6-二甲基吡嗪
+
108-50-9
2,6-二甲基吡嗪
+
14667-55-1
2,3,5-三甲基吡嗪
+
80935-98-4
+
13925-07-0
2-乙烷基-3,5-二甲基吡嗪
+
15707-34-3
2,3-二甲基-5-乙基吡嗪
反应条件
in water T=130°C; Maillard reaction; pH=8; 2 h;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 58, # 4 p. 2470 - 2478
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