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甲醛
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MDI
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二甲基亚砜
碳酸氢钠
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2-甲基-3-呋喃硫醇
合成路线
（共 21 条）
149428-24-0
→
反应条件
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
sodium borohydride in methanol; water
参考文献
Givaudan-Roure Corporation
Patent: US5470991 A1, 1995 ;
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
→
反应条件
反应条件
hydrogenchloride; hydrogen sulfide; sodium hydrogencarbonate in diethyl ether; diethylene glycol dimethyl ether; water
参考文献
International Flavors and Fragrances Inc.
Patent: US4020175 A1, 1977 ;
58-86-6
木糖
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
50-69-1
D-核糖
→
反应条件
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
D,L-Cysteine in phosphate buffer T=95°C; Maillard reaction; pH=5.00; 4 h; Product distribution;
参考文献
Cerny, Christoph; Davidek, Tomas
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003 , vol. 51, # 9 p. 2714 - 2721
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
98-01-1
糠醛
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=4; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
57-48-7
果糖
+
70-18-8
还原型谷胱甘肽
→
反应条件
7774-74-5
噻吩-2-硫醇
+
1003-04-9
四氢噻吩-3-酮
+
872-55-9
2-乙基硫代呋喃
+
109-08-0
2-甲基吡嗪
+
620-02-0
5-甲基呋喃醛
+
5402-55-1
噻吩乙醇
+
1192-62-7
2-乙酰基呋喃
+
2527-76-6
2-甲基-3-噻吩硫醇
+
1072-83-9
2-乙酰基吡咯
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
in water T=160°C; Maillard reaction; pH=7.5; 2 h;
参考文献
Lee, Sang Mi; Jo, Ye-Jin; Kim, Young-Suk
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010 , vol. 58, # 5 p. 3116 - 3124
50-99-7
葡萄糖
+
70-18-8
还原型谷胱甘肽
→
反应条件
288-47-1
噻唑
+
7774-74-5
噻吩-2-硫醇
+
1003-04-9
四氢噻吩-3-酮
+
98-01-1
糠醛
+
638-02-8
2,5-二甲基噻吩
+
620-02-0
5-甲基呋喃醛
+
1192-62-7
2-乙酰基呋喃
+
2527-76-6
2-甲基-3-噻吩硫醇
+
1072-83-9
2-乙酰基吡咯
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
in water T=160°C; Maillard reaction; pH=7.5; 2 h;
参考文献
Lee, Sang Mi; Jo, Ye-Jin; Kim, Young-Suk
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010 , vol. 58, # 5 p. 3116 - 3124
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=6; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
52-90-4
半胱氨酸
+
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=5; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
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