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碳酸氢钠
471-34-1
3-硫基-2-戊酮
合成路线
(共 16 条)
50-69-1
D-核糖
→
反应条件
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
D,L-Cysteine in phosphate buffer T=95°C; Maillard reaction; pH=5.00; 4 h; Product distribution;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 51, # 9 p. 2714 - 2721
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
98-01-1
糠醛
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=4; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=6; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
52-90-4
半胱氨酸
+
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=5; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry, , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
→
反应条件
91140-43-1
+
28588-75-2
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫
反应条件
copper(II) sulfate in diethyl ether 0.5 h;
参考文献
Ruther, Joachim; Baltes, Werner
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994 , vol. 42, # 10 p. 2254 - 2259
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