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471-34-1
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甲醛
63148-62-9
MDI
丁酮
二甲基亚砜
碳酸氢钠
471-34-1
核黄素
合成路线
（共 54 条）
58-86-6
木糖
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
98-01-1
糠醛
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=4; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=6; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
52-90-4
半胱氨酸
+
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=5; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
98-01-1
糠醛
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
492-94-4
糠偶酰
+
28168-46-9
+
552-86-3
反应条件
triethylamine; acrylonitrile in ethanol 2 h;
参考文献
Heterocycles, , vol. 21, # 2 p. 628
58-86-6
木糖
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
1262683-58-8
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
反应条件
(R)-cysteine T=145°C; Maillard reaction; pH=7; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
98-01-1
糠醛
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=4; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
参考文献
Cerny, Christoph; Briffod, Matthieu
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , vol. 55, # 4 p. 1552 - 1556
58-86-6
木糖
+
52-90-4
半胱氨酸
+
59-43-8
核黄素
→
反应条件
74015-70-6
+
137-00-8
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
+
3188-00-9
2-甲基四氢呋喃-3-酮
+
40789-98-8
3-巯基-2-丁酮
+
67633-97-0
3-硫基-2-戊酮
+
98-02-2
糠基硫醇
+
63012-97-5
2-甲基-3-甲硫基呋喃
+
28588-74-1
2-甲基-3-呋喃硫醇
反应条件
T=145°C; Maillard reaction; pH=6; 0.333333 h; aq. phosphate buffer;
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